La farinata è una prelibatezza ligure !! Pare sia nata per caso.La leggenda qui a Genova dice  che in una galea, in battaglia ,si trasportava  farina di ceci e olio e che durante una tempesta si mischiarono all acqua di mare e ne venne fuori una  poltiglia . Si decise ,per non perdere nulla ,di cucinare quello che si poteva : Ecco la farinata ! Ricetta  per la farinata classica per 2 teglie medie : 250 gr di farina di ceci ,un po’  olio extravergine di oliva , 750 ml di acqua ,sale . Se vogliamo aggiungere pepe, cipolla o rosmarino … Procedimento : con lo sbattitore elettrico in un recipiente mischiamo farina , acqua e sale , stiamo attenti ad eliminare i grumi . Far riposare se possibile 3 ore almeno in frigo . Accendere il forno a 200′ .Ungere abbondantemente una teglia da forno bassa ( o  per sicurezza carta da forno unta ) . Versate il composto di acqua ,sale e farina ,ben almagamato,  in modo che non sia piu’ alto di 2 cm .Infornare . Circa 20 min la cottura ,ma comunque dipende dal forno , quindi aspettate che abbia un bel colore dorato ,allora sarà pronta.  Abbinatela a delle verdure ,sarà una buonissima cena o tagliata a quadretti come aperitivo o nell’ antipasto .. un successo assicurato !!!! Ma la farinata si può fare anche in padella e con la farina di ceci si possono fare tantissime buone ricette .. che ispirazione ..

La barbabietola contiene proteine, fibra,diverse vitamine, in particolare del gruppo B, sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. Ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti; il suo consumo è quindi consigliato alle persone indebolite o convalescenti. Ha, un leggero potere antinfiammatorio dell’ apparato digerente.Porta benefici al cuore e alla microcircolazione.
Bere succo di barbabietola rossa aiuta a combattere l’ipertensione e l’anemia. È alleata del colon,del sistema cardiocircolatorio, di cuore e fegato. Allora passiamo al dunque . Hamburger di barbabietola vuol dire mangiare sano e gustoso con semplicità . Ecco la ricetta per 4 persone : 200 gr di barbabietola ,un pizzico di sale ,mezzo spicchio d aglio e una manciata di parmigiano e pane grattugiato q.b.                     Procedimento : in un mixer mettiamo tutti gli ingredienti ,tranne il pan grattato ,per pochi secondi. Prendiamo con le mani e formiamo delle polpette che risulteranno morbide , (quindi bisogna usare delicatezza!) e le  passiamo nel pan grattato . A questo punto avranno una consistenza più soda le possiamo schiacciare con le mani per dargli la forma di hamburger e li mettiamo in frigo 10 min . Accendiamo il forno a 200′.Inforniamo gli hamburger in una teglia su della carta da forno .  Dopo 10 min li giriamo e in 20 min sono pronti . Provare per credere!!!.. E la barbabietola perché non farla anche grigliata ? Tagliata a fettine di mezzo cm ,sulla piastra calda , girare e condire con olio evo, prezzemolo ,aglio ,sala e limone .. leggero e buono !!  Oppure buona la barbabietola accompagnata a dadini di mozzarella e patate bollite a tocchetti : un insalata ricca e saporita !! Vi ho aiutato a rivalutare la barbabietola ?

La barbabietola fa molto bene alla nostra salute e alla nostra linea però non a tutti piace !! Per farla mangiare a casa allora ho i miei stratagemmi . Uno di questi sono sicuramente gli gnocchi di barbabietola . Buoni,veloci e coloratissimi . Ecco la ricetta per 2 porzioni abbondanti  : 150 gr di barbabietola rossa ( precotta ) ,150 gr di ricotta ,250 gr di farina ,un pizzico di sale . Procedimento : mettere tutti gli ingredienti nel mixer e far girare 10 secondi ,il tempo di sminuzzare la barbabietola . Ottenuto il nostro panetto , sul tavolo da lavoro infarinato facciamo i salamini di circa un cm di spessore e tagliamo i nostri gnocchi . Sono pronti . Siccome sono saporiti ,non hanno bisogno di grandi sughi ,tipo burro e salvia ,olio e parmigiano .. saranno un nostro  primo soddisfacente !! Buon appetito !! Ma la mie idee sulla barbabietola non finiscono qui .. gli hamburger di barbabietola sono buonissimi ! Ecco la prossima ricetta ..

Una torta bella ,semplice ,veloce e buona !! Meglio di così !! Sto parlando della torta zebrata all’ acqua . Senza uova ,senza burro ,senza latte ..ma vi assicuro d effetto ,ottima a colazione ,a merenda. Ma  se è per un occasione speciale basterà guarnirla con della Nutella e sarà adatta anche per l invito a cena ,per il pomeriggio con le amiche .. Ingredienti : 250 gr farina 00 ( o di farro o integrale  come vogliamo noi )
1 bustina di lievito per dolci
150 gr zucchero Semolato o di canna
50 ml olio di semi di arachidi o di girasole
1 pizzico di sale
250 ml di acqua
3 cucchiai di cacao amaro in polvere              Procedimento : Accendiamo il forno a 180′ .In una ciotola uniamo gli ingredienti meno il cacao in polvere e con lo sbattitore elettrico facciamo diventare il tutto una crema omogenea . Prendiamo a parte , un terzo della crema e gli aggiungiamo il cacao . Nella tortiera da 26 mettiamo la carta da forno e versiamo 3 cucchiai di crema bianca e un cucchiaio di crema al cacao partendo dal centro della torta ,per ottenere appunto l effetto zebrato .  Infiliamo in forno . Cuocere per 25 Min circa. La prova dello stecchino è sempre utile per controllare la cottura interna.  Le varianti :  Naturalmente possiamo ridurre la quantità di zucchero per rendere la torta più light ,arrivando a 50 gr di zucchero . Oppure possiamo sostituire l acqua con 3 uova per ottenere una torta marmorizzata classica come quella della nonna , basterà prima montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere gli altri ingredienti .    Più buona ,facile e veloce di così !!!             

Ci sono tanti motivi per fare questo pesto .. perchè le zucchine sono alleate della dieta ,quindi nostre alleate .. perché d estate ne abbiamo tante e non sappiamo più come farle,le zucchine sono economiche nella loro stagione , perché abbiamo poco basilico a disposizione per fare il classico pesto ligure o semplicemente perché .. è buono !! Ecco la ricetta per 4 persone  : 250 gr di zucchine
20 gr di mandorle pelate
25 gr di grana grattugiato
1/2 spicchio di aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
2 pizzichi di sale
10 foglioline di basilico                                   Procedimento :                                             Lavate e mondate le zucchine ,tagliate a pezzi le inseriamo nel mixer , aggiungere il basilico , l aglio ,le mandorle ,un pizzico di sale e il formaggio mentre versiamo a filo l olio.  Ecco pronta la nostra crema ,dalla consistenza omogenea ,un po’ verde Tiffany ,pronta per saltare in padella con mezzo kg di pasta corta ,con mezzo mestolo di acqua e parmigiano .Il pesto di zucchine va conservato in frigo chiuso ermeticamente..Buon pranzo con il pesto di zucchine  !!

Quest’ anno mi sono data ai pesti .. Amo il pesto genovese ,ma ho voluto azzardare  e sono rimasta davvero favorevolmente colpita .Non ho preparato questi condimenti una volta sola ma ormai sono diventati i miei piatti preferiti e ho trovato riscontro anche in famiglia .. cosa che mi preoccupava un po’ perché offrire ad un genovese qualcosa che chiami pesto e non è il suo ,potrebbe essere un affronto😂. Ecco la mia ricetta del pesto di carote per 4 persone : 3carote
30 gr di mandorle pelate
un rametto di rosmarino
1/2  spicchio di aglio
olio di oliva
sale e pepe .                         Procedimento :                                             Pelate e mondate le carote . Mettiamo le carote nel mixer per tritarle con le mandorle e l aglio ,aggiungiamo 2 cucchiai di olio ,sale e pepe .Così possiamo consumarlo subito o metterlo in congelatore .  Al momento di cuocere la pasta ,mettiamo il condimento in padella con un filo di olio ,il rametto di rosmarino e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.  Facciamo sobbollire 2 Min . Il pesto è pronto per tuffarci il nostro mezzo kg di pasta corta . Questa è la variante light , perché c è una versione più sostanziosa che prevede l  aggiunta della pancetta . In padella mettiamo 100 gr di pancetta a cubetti a soffriggere nell olio, aggiungiamo  il pesto e facciamo insaporire .. e sulla pasta una bella manciata di parmigiano !  Così è veramente .. provare per credere!! …Al prossimo pesto !!

Le noci ,si sa ormai , fanno molto bene alla nostra  salute,  ricche di sali minerali,molto utili come fonte di zinco, calcio e magnesio, sono anche ottime alleate nella cura dell’arteriosclerosi e per lo stress. In più mi piacciono tantissimo e la salsa di noci è un ottimo condimento che ho sempre apprezzato .Un primo piatto gustoso e veloce .  L ho sempre acquistato già pronto ,poi un giorno ho iniziato .. ho tritato le noci e aggiunto la panna ..poi ho scoperto la vera ricetta per la salsa di noci..non ci vuole la panna !! Ecco la ricetta per 4 persone :  150 gr di gherigli di noci
30 gr di pane
30 gr di parmigiano
1 spicchio d’ aglio (o mezzo, meglio secondo me) 
3 cucchiai di olio extravergine
140 gr di latte
sale.                                                                   Procedimento :                                                In un recipiente mettiamo il pane e aggiungiamo il latte . In un mixer tritiamo le noci poi aggiungiamo l aglio,il sale ,il parmigiano ( facoltativo) ,poi aggiungiamo il pane strizzato e per ultimi l olio e il latte avanzato a filo. Pronto !!  Possiamo fare il tutto a mano, proprio come il pesto ,con il mortaio.  Conserviamo la nostra salsa in frigo chiusa ermeticamente. Si può congelare. “La morte sua” è con i pansotti. Un piatto che vi proporranno in tutta la ristorazione ligure .E i  pansotti poi ? Con la borragine .. Dove abito cresce spontaneamente la borragine  e ogni tanto mi dedico a produrre a casa i pansotti .. per gioco .. ma che soddisfazione !! ..” cucinare è una dimostrazione di amore nei confronti di chi ami ”

Lo ammetto ,lo mangerei tutti i giorni .. è il mio primo piatto , così semplice , gustoso e sano !! Ne preparo tanti vasetti e li tengo in congelatore.. Sto parlando del pesto !! Un piatto tipico ligure che ha conquistato tutti ,me l hanno proposto ovunque , dal nord al sud ! Io uso il mio basilico ,ogni anno ormai lo semino e in estate produco .. vivo a Genova ,per cui è vero basilico genovese 😁Ecco la ricetta per 6 persone :  50 gr di Basilico (Ligure D.o.p, in particolare è molto famoso quello di Pra’ ,il migliore )
120 ml Olio extravergine di oliva
1/2 spicchio d aglio
20 gr di  Pinoli( non si dovrebbe ma… si può anche fare con le mandorle pelate🙊🙉🙈 ..nel caso volessimo produrre un po’di pesto e metterlo via  , può far differenza .. perché naturalmente le mandorle sono più economiche ) ,
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di Pecorino
Sale q.b.                                                              Procedimento ..prendete il mortaio .. no scherzo 😌: lavare e asciugare il basilico , inserire tutto nel mixer e far girare pochi secondi.   Comunque nel caso vi troviate un mortaio a casa, provateci a fare il classico pesto a mano .. prima l aglio ,il sale e poi 3 cucchiai di olio , poi il basilico ,poi i formaggi e poi il resto dell olio .                      Il pesto in Liguria si aggiunge anche al minestrone .. si possono fare anche le lasagne al pesto ( io uso pesto ,besciamella , mozzarella .. un piatto per le grandi occasioni perché è buonissimo!!! ).Ma la vera ricetta ligure prevede altri 2 ingredienti .. nell’ acqua dove andremo a cuocere la pasta ,facciamo prima cuocere fagiolini e le  patate a tocchetti .. pasta al pesto con patate e fagiolini!!   ..se poi la pasta sono le trofiette .. vabè m invito a pranzo a casa vostra 😍 .. ma la cucina ligure è ricca di piatti squisiti !! E poi di pesto mica c è solo quello genovese.. nuove idee😋..a presto!

Buonissimi con tutti i sughi ,mettono tutti d accordo.. Soddisfazione questa è la parola giusta !! Gnocchi di patate !! Due versioni ,la classica , sempre valida e l altra quella furba ,gli gnocchi pronti in 5 minuti !! Gli gnocchi classici hanno i loro segreti e io ve li svelerò .. Ingredienti per 2  : 500 gr di patate ( la patate sono importanti per la buona riuscita,sono ottime le patate rosse e quelle vecchie ),200 gr di farina 00 ,1 uovo e un pizzico di sale . Procedimento : Bollire le patate circa 40 min o comunque fino a che la forchetta non entra nella patata . Pelare e schiacciare le patate , aggiungere la farina ,l uovo leggermente battuto,il sale e impastare. Ricordate che lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei salamini  spessi 1 centimetro.Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
Poi tagliate i salamini a tocchetti con un coltello .                        Seconda ricetta :Gli gnocchi furbi .  Per fare questi gnocchi basta pochissimo tempo . Dobbiamo  usare i fiocchi di patate,quelli con cui si prepara il purè .. in pochi minuti avremo dei squisiti gnocchi fatti in casa!! Ecco le dosi per 2 persone :100 gr di fiocchi di patate ( una busta),100 gr di farina 00 ,230 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale . Procedimento : in una ciotola, mischiamo i fiocchi di patate con la farina e il sale , aggiungiamo a filo l acqua tiepida e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo . Sulla spianatoia infarinata formiamo i salamini con il nostro impasto di circa 1 cm di spessore. Tagliamo i gnocchi e li adagiamo su un vassoio infarinato per evitare si attacchino e non troppo vicini tra loro . Sono pronti !!  ……Pronti da tuffare in acqua bollente salata .. appena salgono su ,gli gnocchi ,dobbiamo toglierli e condirli… Magari con un buon pesto !! Ma quale pesto ? Ecco il mio prossimo articolo !!

Come fare le patate bollite in 4 minuti ? A chi da noia aspettare la cottura delle patate alzi la mano!! Siamo sempre di corsa ? Poco tempo ,ma voglia di fare per la nostra famiglia un mangiare sano e nutriente ? Ecco un piccolo consiglio !!  Laviamo e peliamo 4 patate medie simili nelle dimensioni . Le mettiamo in un piatto con mezzo mestolo di acqua e le inseriamo nel microonde. 700 w per 2 Min . Le giriamo . Ancora 2 Min e  saranno pronte . Così ,da gustare al naturale , o unite a pomodori e cetrioli per un insalata nutriente ,ai fagiolini e le uova sode,al tonno ..Oppure una volta tagliate a  dadini, le mettiamo in padella con uno spicchio d aglio e rosmarino,olio , per un contorno ottimo che si accompagna  praticamente a tutto . O perché no , abbiamo la base per fare gnocchi , purè , gateau …!! Quante cose buone con pochissimo tempo ,pochi soldi e tanta fantasia !!!