Ci sono tanti motivi per fare questo pesto .. perchè le zucchine sono alleate della dieta ,quindi nostre alleate .. perché d estate ne abbiamo tante e non sappiamo più come farle,le zucchine sono economiche nella loro stagione , perché abbiamo poco basilico a disposizione per fare il classico pesto ligure o semplicemente perché .. è buono !! Ecco la ricetta per 4 persone : 250 gr di zucchine
20 gr di mandorle pelate
25 gr di grana grattugiato
1/2 spicchio di aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
2 pizzichi di sale
10 foglioline di basilico Procedimento : Lavate e mondate le zucchine ,tagliate a pezzi le inseriamo nel mixer , aggiungere il basilico , l aglio ,le mandorle ,un pizzico di sale e il formaggio mentre versiamo a filo l olio. Ecco pronta la nostra crema ,dalla consistenza omogenea ,un po’ verde Tiffany ,pronta per saltare in padella con mezzo kg di pasta corta ,con mezzo mestolo di acqua e parmigiano .Il pesto di zucchine va conservato in frigo chiuso ermeticamente..Buon pranzo con il pesto di zucchine !!
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