Come fare il polipo con le patate

Un classico , a volte ci cimentiamo a fare chissà cosa ,per stupire , per mangiare qualcosa di buono , per poi scoprire che un piatto tradizionale come il polipo con le patate fa venire l acquolina in bocca a mezzo mondo. Semplice e buono . Ingredienti per 2 persone: 1 kg di polipo , 3-4 patate medie , 1 spicchio d aglio tritato , prezzemolo tritato , olio extravergine di oliva , sale . Procedimento : pulisco , lavo e metto a cuocere il polipo , partendo da acqua fredda . Va tenuto a bollire  per circa 1 ora se decongelato e un ora e mezza se è fresco ,il polipo. Il mio trucco per renderlo morbido, è mettere a bollire con il polipo 1 o 2 tappi di sughero : funziona !! Una volta cotto , la forchetta dovrebbe entrare nel polipo senza difficoltà , allora lo  lascio raffreddare nella sua acqua di cottura . Io personalmente non tolgo la pelle , non mi è mai saltato in testa di mettermi in una situazione del genere —–  Intanto metto a bollire 3-4 la patate già sbucciate e tagliate a dadini. Una volta cotte le patate, le colo e lascio raffreddare. Taglio a dadini anche il polipo , lo mischio in una ciotola con le patate , aggiungo aglio tritato , prezzemolo tritato  , olio extravergine di oliva ,sale. Lascio insaporire in frigo per almeno 2 ore prima di servire . Un antipasto o un secondo piatto in base alle nostre necessità. Se il polipo è fresco , mi ricordo sempre di controllare che sia ben pulito , controllo che la testa sia svuotata , gli occhi eliminati e la “bocca”, una pallina nera dura alla base dei tentacoli , che elimino sempre anche nel polipo decongelato o congelato. Se vogliamo stupire e cimentarci come dicevamo all’ inizio di questo articolo, potremmo , passare le patate e quindi creare una crema di patate su cui adagiare il polipo , magari a tentacoli interi per fare una bella scenografia . In questo caso la crema di patate , la possiamo sostituire anche con altre creme , basta bollire in acqua salata e passare la verdura desiderata , ad esempio broccoli , zucca , cavolfiore .. abbinato in tanti modi ,è sempre buono !!!

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