Zuppa di lenticchie calamari e scarola

Una zuppa che anche chi odia i legumi non potrà fare a meno di leccarsi i baffi. La zuppa di lenticchie calamari e scarola , un  piatto unico per una cena super !! Parliamo di lenticchie ,ricche di fibre, sali minerali e vitamine e in particolare di ferro, le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri,per cui un cibo prezioso ,da consumare regolarmente. Le lenticchie da preferire sono quelle secche, le laviamo e controlliamo che siano tutte sane e prive d impurità . Ingredienti per 2 persone :- 3 calamari medi puliti o 20 anelli di calamaro -150 gr di lenticchie -1 testa di scarola piccola- 1 carota – 2 spicchi d aglio – 1/2 cipolla – 1 costa di sedano -250 gr polpa di pomodoro – olio extravergine di oliva  ,sale e pepe q.b.                                            Procedimento : In un tegame aggiungere le lenticchie , la carota ,il sedano e la cipolla a mirepoix , aggiungere acqua da coprire abbondantemente tutto e lasciamo cuocere 45 Min circa( controlliamo l acqua non si consumi intanto ) . Da parte far bollire in acqua la scarola . In un pentola facciamo soffriggere l aglio nell olio ,aggiungiamo la polpa di pomodoro,mezzo bicchiere di acqua e  facciamo cuocere 10 min ,sale e pepe , aggiungiamo gli anelli di calamaro al sugo e facciamo cuocere 10 min ancora a fuoco basso . Scoliamo la scarola e la passiamo in  una padella dove stiamo facendo soffriggere uno spicchio d aglio ,sale e pepe , facciamo insaporire 5 min e mischiamo al sugo di calamari ,lasciamo insaporire altri 5 min.  È il momento di comporre. In un piatto fondo versiamo la zuppa di lenticchie ,al centro il sugo di calamari e scarola.  Per guarnire e non solo per guarnire , fettine di pane tostato in padella e un bel filo di olio . Buon appetito !!!

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