Vi presento la regina ,la Tiella di patate riso e cozze . Non passa mai di moda questo piatto ,tipico della Puglia ,non può mancare nei giorni delle grandi riunioni famigliari ,una vera gioia per tutti . La ricetta è tramandata, per cui non si sbaglia . Ingredienti per 4 persone:1 cipolla grande , 1 kg di cozze , 300 gr di riso Arborio o Carnaroli ( no parboild, non va bene per questa ricetta ), 1 spicchio d aglio ,200 gr di pomodori , 700 gr di patate , 40 gr pecorino ,sale ,pepe, prezzemolo e olio extravergine di oliva q.b. Procedimento : Lavare ,pulire le cozze. Andrebbero aperte crude ma non sono in grado ,per cui le metto in padella e le faccio aprire . Una volta aperte le priviamo di metà guscio . Filtrare l acqua delle cozze e conservare. Lavare e pelare le patate ,tagliare a fettine spesse di 1/2 cm .In una teglia da forno mettere uno strato di olio , cipolla tagliata a rondelle , patate, pomodori ( lavati e tagliati a pezzetti ) , prezzemolo ,sale, una parte di pecorino ,pepe, olio . Sistemare ordinatamente le cozze . Versare il riso in modo che copra tutto . Tritare l aglio e aggiungere , insieme al prezzemolo ,al formaggio , ancora olio e pepe. Chiudere coprendo tutto con le patate ,ancora pomodorini , formaggio ,olio, prezzemolo ,sale e pepe . Perché il riso e le patate possano cuocere al meglio , bisogna versare nella teglia l acqua delle cozze che avevamo conservato e aggiungiamo acqua fino al limite degli ingredienti ma senza superarlo . Infornare a 200′ per 50 Min circa .Controllate la cottura delle patate .Da gustare tiepido. Un piatto unico e saporito ,di tradizione ,che prevede tante varianti ,ma che così com è ci piace, me’ !
Come fare della Ely 